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极彩app下载安装-这几种植物,成果了全世界一半的吃货

admin 2019-06-05 216人围观 ,发现0个评论

你最近的一天内吃了什么?有没有吃辣?假如你不喜欢吃辣,那你吃马铃薯了吗?又或许,来了一块儿含有可可脂的巧克力?即便你刚好没吃这几样食物,那你或许坐了车,或许骑了车,享受了轮胎驶过地上带来的乐珈彤老公朱锐便利和简便。

这一切,都和来自美洲大陆的几栽培物有关。它们改动了人类近代文明,改动了全国际人的日子。在日复一日体会着它们带来的甘旨和便利时,咱们也可以用一点点时刻,了解一下它们开端的姿态,和几个世纪以来难以想象的旅程。

而前不久刚出书的《改动近代文明的六栽培物》,讲的就是马铃薯、橡胶、可可、辣椒、烟草和玉米怎么为现代文明以及饮食文明作出贡献的故事。假如没有它们,咱们的食物国际八成会是和现在不同的另一种局势了。

原文作者 | (日)酒井伸雄

整合 | 李妍

蔬菜之王马铃薯,

从前也被以为“没有滋味,连狗也不吃”

直到公元前 3000 年,马铃薯一向都生长在秘鲁与玻利维亚之间的安第斯山脉中。在夏日,高原白日气温会上升到 20 摄氏度,夜里温度骤降至冰点,但是马铃薯在这种严峻的气候条件下也能产值颇丰。马铃薯在成为这个区域的主食,确保了人们的热量来历之后,也成为蒂瓦纳科文明、印加帝国等高度发达的文明连续呈现在安第斯高原的原动力。

开展社会文明的必要条件是构建出一套完好的粮食出产与供给体系。就城市而言,即便不从事农业出产,只需确保粮食满足,人才就会涌入城市,城市才干鼓起新的文明。

刚出极彩app下载安装-这几种植物,成果了全世界一半的吃货土的马铃薯。

在哥伦布合计四次的帆海中,新大陆各式各样的植物和瑰宝随之传入欧洲,但马铃薯却不在其列。1531 年,弗朗西斯科 皮萨罗带领仅 180 余人的戎行发起奇袭进攻,一举消除了印加帝国。现在大多以为马铃薯就是在这个时分随皮萨罗戎行一行人被运往欧洲,但是关于到底是什么时分由谁将马铃薯带到欧洲的这个问题,依然没有确凿的依据。

谁也没有想到,马铃薯终究成为比皮萨罗和科尔特斯他们所掠取的金银珠宝,以及比欧洲照料朝思暮想的香料还要重要的存在。16 世纪中期,马铃薯传入西班牙并开端在欧洲栽种。16 世纪 80 时代初期由西班牙传入意大利,并在 1588 年传入了荷兰。直到 1600 年,马铃薯敏捷传入澳大利亚、比利时、法国、瑞士、德国、葡萄牙等国,并在大洋洲和欧洲大陆分散开来。

在刚迈入 16 世纪的西班牙,马铃薯开的白花深受王侯贵族们喜欢,还被当作欣赏植物。后来,法国王后玛丽 安东尼特(Marie Antoinette)于某晚宴之际,将马铃薯花戴于头上作为发饰。从那以后,在贵族太太和千金小姐们之间形成了一股佩带马铃薯花的风潮,把马铃薯花戴在头上或装修于胸前逐步成为一种潮流。直到 18 世纪末,马铃薯花一向都是深受咱们喜欢的宝贵欣赏花卉。

日本动画片《马铃薯狗》(2004)依据马铃薯规划的人物形象。

但直到 16 世纪下半叶,马铃薯作为食材却并未遭到广泛喜爱。它遭到了“没有养分,是猪吃的”“没有滋味,连狗也不吃”等各种声讨,甚至“吃马铃薯的人”会被他人说成是“苟延残喘的苟且偷生之徒”而遭到轻视。

马铃薯不管是在外观形状上,仍是在其栽培办法上,都与欧洲本乡栽种的作物有着显着的差异,所以人们在吃马铃薯这件工作上有些冲突无可厚非。在那个时代,支配着整个欧洲社会根底价值观的是以《圣经》为原典的基督教教义,而在《圣经》傍边也没有一个字说到过马铃薯这样的食物,这致使欧洲社会对马铃薯产生了极大的成见。

麻风病是其时欧洲非常可怕的疾病之一。在对马铃薯的各种成见中,其间一个就是吃了马铃薯有或许会患上麻风病。其时的马铃薯形状扁瘪,外表坑坑洼洼,到处都长着向内洼陷的芽眼,让其时的欧洲人联想起麻风病的后遗症。

国产纪录片《舌尖上的马铃薯》(2015)海报资料,导演:周祚。

德国,更精确的说法应该是曩昔的普鲁士,是欧洲大陆上最早将马铃薯端上餐桌代替面包作为日常主食的国家。腓特烈二世以为,要让自己的国家实力变得雄厚,有必要进步农作物的出产功率,添加农业人口,构建一套齐备的粮食增产体系。他以为马铃薯不只仅一种优异的主食食材,更是一种在饥馑暴虐时能解救国民的强有力的救灾作物。为了使对马铃薯持有成见的国民了解马铃薯的价值,他揭露举行马铃薯试吃会,带头吃马铃薯照料。

之后,马铃薯在法国、英国、爱尔兰等欧洲国家也逐步遍及开来。到 18 世纪初期,马铃薯成为爱尔兰人仅有栽培的给人体供给热量的粮食作物。不幸的是,到1845年,欧洲各地的马铃薯忽然都染上了疫病。这场疫病在爱尔兰继续了整整 5 年,把两百年来依托栽培马铃薯为生的赤贫农人逼向死路,使他们堕入生计窘境。当疫病暂停,饥馑完毕,因饥饿而死的爱尔兰人多达 150 万人,还有别的 150万人离乡背井,前往新大陆找寻一线生机。

尽管如此,马铃薯给欧洲社会带来的改动仍是活跃的。当马铃薯的出产进入正轨,不只能让一切人吃饱,甚至还有充裕,这让欧洲社会完全摆脱了饥馑的要挟。在此根底上,人们吃剩的马铃薯和麦类作物还可以作饲料用,欧洲的牲畜豢养状况也随之得到大幅度的改进,肉类供给变得满足,一年四季随时都能吃到新鲜的肉。

橡胶这个球“弹得比人还高”,

靠它建立起轿车社会

在现代实际日子中,人们从出世开端就被车轮围住,在日子中也处处需求借力于车轮。除了火车以外,根本上一切的车轮都安装有橡胶轮胎。现代人现已无法回到那种没有车轮的日子。

人们一般会误以为跟着文明开展,轮子这一创造会自但是然地呈现,而综观人类的前史,咱们会发现,现实并非如此。在哥伦布拜访新大陆曾经,与欧洲文明没有任何沟通的玛雅文明、阿兹特克文明以及印加文明等在新大陆诞生的文明中,并没有轮子的踪迹。即就是在四大古文明傍边,也只要美索不达米亚文明中呈现了轮子,随后轮子再传入古埃及文明、古印度文明和黄河文明。

从美索不达米亚遗址出土的文物中,咱们可以揣度出那个时代的轮子是木制的。尽管将其称为轮子,其实仅仅用车轸与三块木板拼接后,切割成圆形,将轴木穿过圆心制成的东西。在泥沼和沙地上,车轮会因堕入地上然后导致抛锚作废。在公元前 2000 年左右,人们将数根木头拼接起来制成车轮的外圈部分,中心用四至八根木制辐条支撑整个车轮,然后减轻了车轮的自重,更能习气恶劣的路况。

1493 年,在哥伦布面向新大陆动身开端第2次帆海之前,欧洲社会对橡胶的存在还一窍不通。在这次帆海中,途经伊斯帕尼奥拉岛(现在分属海地共和国与多米尼加共和国)时,哥伦布看到当地的孩子们在玩一种又黑又沉的球。这个球非常柔软,往地上丢的话会反弹,弹得比人还高。听说哥伦布见此惊叹道:“这个球像活的相同!”这就是欧洲人与橡胶的初次触摸。后来哥伦布尽管将这个橡胶球带回了欧洲,但在其时的欧洲,还没有人知道怎样运用橡胶的这种美妙特性。

前期充气式自行车轮胎。

充气橡胶轮胎的前史是从 1845 年开端的。这一年,苏格兰的罗伯特威廉汤姆森取得了“改进马车及其他车辆的车轮”的专利。极彩app下载安装-这几种植物,成果了全世界一半的吃货专利的内容是,用涂胶的帆布制造内胎,而内胎则由好几张动物皮制成的维护套包覆着,再用螺丝将这种轮胎钉到木制车轮上锁紧。

1888 年,邓禄普注册了“充气轮胎”的专利。专利的内容是“运用橡胶与布料,或其他恰当的资料制造中空的内胎或轮胎,再以恰当的办法安装到车轮上”。他不断地改进充气轮胎,研宣布以帆布环绕外圈的方式将充了气的内胎加以固定的技能,并成功地将其办法实用化。邓禄普的充气轮胎的卓越性马上掀起了轮胎革新,在英国尽人皆知。开展至今,也就是现在闻名的“邓禄普飞劲轮胎公司”。

第一辆汽油发起机轿车是 1885 年由德国的卡尔弗里德里希奔跑(Karl Friedrich Benz)创造的三轮轿车。第二年,也就是 1886 年,相同来自德国的戈特利布戴姆勒(Gottlieb Daimler)创造了装载汽油发起机的四轮轿车。其时的轿车运用的轮胎与马车的车轮相同,是橡胶硬质实心轮胎。因而,因为行进时缓冲性本就欠好,再加上那个时代的路途一般路况欠安,时速一旦抵达 20 迈,车子就会被震得像快要散架似的。因而,人们开端致力于研讨怎么将自行车业界大获成功的充气轮胎安装到刚刚面世的汽油引擎的轿车上。

在今日,充气式轮胎让赛车成为一种竞技运动。图为纪录片《车轮不息》(2012)画面。

轿车的分量当然不能和自行车比,最大难题是怎么制造出能接受轿车车体分量的充气轮胎。第一个成功为轿车装上充气轮胎的是法国的米其林兄弟。

1895 年,在法国举行了全球第二届轿车竞赛,设置了从巴黎至波尔多来回长达 1192 公里的赛道。米其林兄弟在美丽轿车公司的闪电号(clair)车体上安装了刚刚研宣布的轿车用充气轮胎,然后参加了竞赛。在此之后的几年间,轿车的轮胎悉数一致改用充气轮胎,到 20 世纪初,设备充气轮胎、以汽油发起机为动力的现代轿车原型便根本开展完结了。回忆这段前史,咱们可以说,橡胶工业的开展奠定了轿车制造业开展的根底。

国际调味料“辣椒”,

影响胃口和消费欲

在公元前8000 年—前7000 年,人类刚触摸到辣椒的时分,辣椒并不是被用来食用的,而是被用于宗教典礼上。这些典礼的暗地工作者手上经常会沾到辣椒的粉末,然后屡次呈现直接用沾到辣椒粉的手吃饭的状况。在其时的新大陆,用餐时没有筷子、叉子等餐具,食物都是直接用手送到嘴里。所以,在吃玉米、马铃薯等只加了一点盐的单调饮食时,人们注意到,手上沾到的那一点点辣椒带来了微微的辛辣味,促进了胃口。

辣椒和马铃薯等相同,都原产于中南美区域,且都归于茄科植物。在秘鲁的安第斯山脉,公元前 8000 年至公元前7500年左右就开端了辣椒的栽培;在很早曾经就开端农耕的区域之一——墨西哥,也是早在公元前 7000 年左右就开端栽培运用辣椒。

现在栽培于国际各地的辣椒,不管是偏甜仍是偏辣的品种,都归于墨西哥产的番椒品种的近亲。辣椒的品种数早已超越2000种,在巨细、色彩、形状、辣味上的差异大到让你想不到它们是同一品种的变种。

《舌尖上的我国》第一季 (2012)的辣椒炒肉画面。

在开端的那趟帆海时,哥伦布一行人就现已将辣椒带回了西班牙。并且,他在第2次帆海时,也在途中运输了一些辣椒回西班牙,但收到辣椒的商人却以“短缺风味”为由对辣椒点评不高。其时的欧洲人想在新大陆找到胡椒或是胡椒的代替品,而辣椒只要显着的辣味,短缺其他风味,所以没能抓获欧洲人的心。作为调味料的辣椒在后来很长一段时刻内都遭到了欧洲社会的无视。

拿破仑一世谋划着经过制止欧洲大陆诸国与英国互易商货,对英国进行经济封闭,他于 1806—1807 年公布了大陆封闭令。因为其时英国东印度公司独占着包含香料在内的一切亚洲物资,这项封闭令导致欧洲大陆与东印度公司的交易中止,欧洲诸国购买胡椒等香料变得极为困难。在此之前,辣椒是那些买不起胡椒的穷人才用的调味料,而自从大陆封闭令公布以来,上流阶级的餐桌上也开端呈现辣椒了。辣椒也因而被当作一种香料得到人们的认可。

从东亚区域的饮食形状中可以看出,辣椒频频地呈现在日常照料中,例如红彤彤的泡菜等,这并不稀罕。别的,在朝鲜半岛和印度,辣椒也是日常饮食中不行或缺的调味料,人们做菜的时分一般会很多运用辣椒。在辣椒的故土中美洲、南美洲诸国,人们的每一餐都不能少了辣椒。

纵观古今,横贯东西,全球有着相通的饮食倾向。不管在哪个国家、哪个区域,就连现在也是相同,殷实阶级的人日子足够且可极彩app下载安装-这几种植物,成果了全世界一半的吃货以玩味丰厚多变的饮食,在他们的饮食结构中,肉类、鱼类等动物性蛋白的占比很高。与其相对的赤贫阶级因日子所迫,其热量来历主要是谷物类和薯类,以淀粉类饮食为主,很少有时机吃到肉,配菜也一般都是以蔬菜为主。除了本身含有甜味的红薯和南瓜,比起天然具有氨基酸甘旨的肉类和鱼类,蔬菜就不那么好吃了。肉类和鱼类只需求撒点盐烤一烤就非常甘旨了,但是蔬菜仅仅加点盐煮的话,吃起来不过尔尔。一般状况下,为了改进蔬菜的口感,人们会借助于盐以外的调味料。

法国动画片《印度辣椒》(Le piment 2002)中的印度菜市场。

走运的是,在亚洲和非洲,有非常合适栽培辣椒的气候与土地。在触摸到辣椒曾经,当地的居民就现已在运用胡椒、姜、芥末等香料,早已习气了辣味。然后当辣味比上述香料愈加明显的辣椒传入当地时,人们很快就爱上了这种深入的辣味,然后导致好几种曾经惯用的辣味调料被替代。

在辣椒融入印度的饮食文明曾经,运用胡椒和姜的辣味烹制的印度照料,其滋味不只没有现在这样辣,风味和现在的印度照料也天壤之别。相同的,在曩昔运用胡椒和花椒腌制而成的韩国泡菜以及简直一切运用胡椒和花椒的韩国照料也是如此。因为辣椒的融入,韩国的辛辣照料和印度充溢香辛料的照料才逐步定型成为现在的饮食文明形状。

国产纪录片《辣椒的滋味》(2016)画面。

依据很多史料记载,辣椒传入我国是在明朝晚期。早在 1516 年,葡萄牙人抵达澳门,并于 16世纪初与我国的沿海区域有所触摸。此外,因为 16 世纪中期辣椒也传入了日本,所以早在明末或更早的 16 世纪初,辣椒就应该传入了我国的沿海区域。尔后,辣椒传入四川省、云南省等我国西南区域,很快就融入了自古就习气运用芥末、花椒等辣味调味料的当地照料,然后稳固了“西辣”的根底。直到 18 世纪末,辣椒现已完全变成当地人不行短少的日常调味料了。

不难想象,在我国如此广袤的大地上,辣椒就算传入了沿海区域和四川省,其信息也很难传往首都。我国古代内容最全面的药草书本是《本草纲目》,但里边却并没有关于辣椒的信息。可以揣度,直到《本草纲目》原稿完结的 1578年,辣椒的相关信息依然一点点没有传入作为明朝首都的北京。在我国的古籍中说到的关于辣椒的内容呈现于清朝,1688 年刊行的《秘传花镜》中曾说到“蕃椒(指辣椒),一名海风藤,俗称辣茄”。辣椒到 19 世纪后才在包含北京在内的整个黄河流域遍及。

今日的肉食文明得以保持,

离不开玉米的劳绩

在欧洲人将小麦等麦类作物传入新大陆曾经,玉米是新大陆仅有的谷物,并且是保持当地居民日子的热量来历,是一种不行或缺的重要作物。除了安第斯高原等一小部分区域以外,新大陆的绝大部分区域都开展出以玉米栽培为主的农耕文明。其间,最具代表性的区域就是开展出玛雅文明与阿兹特克帝国的中美洲。

尽管玉米是禾本科植物,但与同归于禾本科的水稻、小麦比较,玉米在栽培上有许多的优秀特性。第一个特性是,玉米与甘蔗相同,可以生成很多构成植物体的淀粉质与纤维素。换言之,玉米光合作用的功率远高于水稻和小麦。在平等面积的土地中,可收成的玉米质量是小麦的 3 倍以上,在谷类傍边,没有可以在单位面积的收成量上与玉米对抗的作物。并且与挑剔土质的小麦所不同的是,玉米即就是在瘠薄的土地上也可以栽培,还可以习气各种气候条件。这使其成为一种在地球上的大部分区域都可以栽培的作物。

郊野里的玉米。

依据文献记载,哥伦布在完毕第一次的帆海回来西班牙时,玉米被不经意间带回了欧洲。隔年,西班牙就现已开端栽培玉米了。尽管玉米作为谷物被传入了欧洲,但像是参加强碱煮沸后磨粉制成马萨、烤制墨西哥玉米饼、食用墨西哥卷饼等发源于玉米原产地的饮食文明却没有相应地传入欧洲。并且玉米也不像马铃薯那样可以弥补人体所需的维生素C,因而玉米并不受欧洲人喜爱。用玉米粉做的粥与赤贫农人平常吃的用大麦和蔬菜做的大杂烩差不多。由此可见,玉米在传入欧洲初期,是位置最低的热量来历。

整个欧洲只要意大利北部和罗马尼亚将玉米作为日常主食。这两个区域的居民都是将玉米粉溶入水中加热,制成玉米糊后食用,这种玉米糊在意大利北部被称为“polenta”。

在日本和美国,玉米最大的用处是作饲料。将谷物当作饲料运用时,最重要的一点就是要供给满足的热量以供牲畜快速生长。尽管玉米所含的氨基酸在养分构成上存在若干问题,但玉米的热量很高,就连枯燥的玉米粒每100 克也能供给 350 千卡的热量。不只如此,玉米作为饲料用作物备受喜爱的原因之一就是单位面积的收成量在一切饲料用谷物中是最高的,并且价格实惠。

以玉米为食材的爆米花。

从养分层面来看,玉米所含的蛋白质质量不高,仅向牲畜投喂玉米的话,牲畜也无法健康生长。在现代,许多混合饲料都会结合牲畜的品种以及牲畜的生长期需求,依据肉牛用、奶牛用、采卵用或肉鸡用等不同的饲育意图,混合玉米、高粱等谷物,以及榨完油的大豆粕、鱼粉、麦糠、啤酒渣等蛋白质来历,以此制成养分均衡的混合饲料。玉米占混合饲料的份额高达 50%。

全球许多国家的近代肉食工业都构建在玉米的根底之上。牲畜的体重每添加 1 千克所必需的谷物饲料的量分别为:牛,7~8千克;猪,4~5千克;肉鸡,2千克。不管是牛肉、猪肉仍是鸡肉,在现代社会食用肉类就意味着在不知不觉间耗费了好几倍数量的玉米。

在保持现代畜肉工业规划的路途上,除了玉米谷粒以外,青贮玉米更是一种不行或缺的重要饲料。因为马铃薯的传入,欧洲完全从吃盐渍肉的禁闭中解放出来,肉食社会才得以正式诞生,而玉米的存在使肉类供给满足,然后可以应对人口的攀升以及每个人对肉类消费量的添加。不得不说,今日的肉食文明之所以得以保持,满是玉米的劳绩。

《改动近代文明的六栽培物》

作者:(日)酒井伸雄

译者:张蕊

版别:重庆大学出书社 2019年3月

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除了正文介绍的植物和《改动近代文明的六栽培物》别的胪陈的可可和烟草,来自美洲大陆并继而传布至全国际的还有红薯、南瓜、西红柿、扁豆、花生、菠萝等等。“原产于新大陆的植物极大地改进了人们的饮食文明甚至人类文明,使得人们的日子愈加快捷舒适。”

不过作者酒井伸雄也特别讲道,尽管原产于新大陆的植物为欧洲带去了严重影响,后来又成为国际的粮食供给基地,但既得利益者是欧洲移民及其后代,原住民们没有得到优点。殖民者的虐杀和逼迫劳作,被欧洲人带来的天花、麻疹、流感等流行症的病菌,都给原住民带去了灾祸。

本文内容经授权摘编自《改动近代文明的六栽培物》(版别:重庆大学出书社 2019年3月)系独家原创。整合有删省,标题为编者所取。作者:酒井伸雄;译者:张蕊;整合:李妍;修改:西西。校正:翟永军。题图资料来自《美食总动员》(2007)剧照部分。未经新京报书面授权不得转载,欢迎转发至朋友圈。

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